贴秋膘的季节，我家总要做上好几回这道硬菜。不为别的，就为那满屋飘香的幸福感，和一家人围坐桌前大快朵颐的满足感。这道菜，就是今天要和大家分享的——秘制东北酱排骨。说起这酱排骨，其实还有个温暖的小故事。去年冬天，隔壁刚搬来的东北大姨，在楼道里闻到我家飘出的肉香，第二天就端着一碗她炖的排骨来串门。那排骨，色泽红亮，酱香浓郁，肉质软烂到轻轻一抖就能脱骨。我尝了一口，当时就惊为天人，赶紧讨教了做法。大姨爽朗地一笑，大手一挥：“这有啥，咱东北人家里都这么做，实在！管够！”
从那以后，这道菜就成了我家餐桌上的“保留节目”。今天，我就把从大姨那儿学来的，加上自己实践总结的经验，毫无保留地分享给大家。保证你看完就能做，做出来全家夸！
展开剩余62%食材准备：排骨600克（最好是带点肥的肋排，肉质最香）、黄豆酱、姜、小葱花、卤肉包、料酒、生抽。
第一步：排骨冷水下锅，这很重要！热水会让肉表面蛋白质瞬间凝固，血水就出不来了。放入姜片、葱结，再来点料酒，大火烧开后再煮10分钟。这时候你会看到水面浮起一层灰色泡沫，把这些都撇干净。捞出排骨用温水冲洗，千万别用冷水，热胀冷缩会让肉变柴。
第二步：锅里倒油，五成热时放入三勺黄豆酱。这里要提醒大家：一定要小火慢炒，火大了酱会苦。用铲子不停地搅动，能闻到浓郁的酱香味时，加入两勺生抽，继续翻炒两分钟。这一步做好了，整道菜就成功了一大半。
第三步：往锅里加一大碗热水，放入焯好的排骨，再丢进卤肉包和几片姜。大火烧开后转中小火，盖上盖子慢慢炖。这时候你可以去做自己的事，让时间把香味一点点炖进肉里。50分钟后，用筷子戳一下，如果能轻松扎透，说明火候到了开大火收汁，大概10分钟左右。别收得太干，留点汤汁拌饭，那简直是人间美味！汤汁变得浓稠油亮，均匀地裹在每块排骨上，这时候关火，撒上点葱花点缀，出锅！
刚出锅的酱排骨，酱红油亮，肉香四溢。咬一口，肉质软烂却不失嚼劲，酱香浓郁却不会过咸。最妙的是骨头缝里的筋，软糯Q弹，越嚼越香。一定要记得多煮点米饭！那浓稠的酱汁往米饭上一浇，配上两块脱骨的肉，我能连吃三碗。这道酱排骨，配米饭是绝杀，酱汁拌饭能多吃两碗；当零嘴啃，也是越啃越香。
有人说，真正的美食不需要多高级的食材，也不需要多复杂的工序。就像这道东北酱排骨配资论坛推荐网，普普通通的排骨，最常见的调料，只要用心去做，就能变成让人念念不忘的味道。
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